在經過20幾天的雨水之後，今年的第二批新茶終於又要上市了。新茶剛上市，品種多，價格貴。消費者在嘗鮮的同時，也要提防有些昧心商販用陳年「保鮮茶」冒充新茶，以此謀取暴利。
對於不少喜愛喝新茶的市民來說，掌握一些簡單的鑒別新舊茶葉的知識是必不可缺的。 鑒別新茶與陳茶的方法不一而足，但最容易學，而且操作性最強的，莫過於掌握看、聞、品這三招。
第一招，看觀茶葉的外觀。各種茶葉都有特定的外形特徵，一般說來新茶乾硬疏鬆，條索明亮，大小、粗細、長短均勻；陳茶則緊縮暗軟，條索雜亂而乾硬。看茶葉的色澤。新茶色澤清新悅目，呈嫩綠或墨綠色；如果茶葉的色澤枯暗，說明其內質有不同程度氧化，多是陳茶。
第二招，聞茶葉的味道。由於構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是一些醇類、酯類和醛類等特殊物質，它們在茶葉貯藏過程中，不斷揮發、緩慢氧化，茶葉的香氣隨時間由濃變淡，所以新茶的香味清香馥郁，而陳茶的香味低悶混濁。
第三招，沖泡茶葉品滋味。在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素會分解揮發或縮合成不溶於水的物質，因此，用水沖泡，新茶的湯色澄清，滋味醇厚鮮爽；而陳茶的湯色則顯暗褐色，滋味淡而不爽。
此外，翻新過的陳茶往往染色不均勻，消費者仔細觀察便可發現其色澤不一。有些工藝較好的陳茶光從色澤上還無法分辨，消費者可將小片茶葉在白紙上反覆磨蹭，如白紙上留有大量綠色印記，這些茶還是少買為妙。 |
