寧德風味小吃一覽
寧德風味小吃一覽
【蕉城區】
蕉城區風味小吃以「三丸」為最。
魚丸
由鮮魚肉與地瓜粉配製，以鮮瘦肉屑作餡，捏成圓形，煮熟即成，色白味鮮。
肉丸
由地瓜粉揉芋泥作外殼，以鮮肉、豆腐乾、蔥花、醬油、味精作餡，煎熟即成，醇香可口。
燕丸
將鮮赤肉剁成肉泥，加地瓜粉少許揉和，外拌燕皮條，先煎熟後再煮成，肉膩味香。
【霞浦縣】
阿七糊湯
用米粉拌入澱粉，佐以蝦米、肉片、尤魚片等，加入特級魚露而成。今擺在南門頭的漢光糊湯攤尚有餘韻。
阿達元宵
以料精、味美、湯清、色白著稱。元宵丸外殼用糯米加三成淨冬米，餡用二刀後腿肉，配上等醬油、蝦米、蔥頭油、白糖、味精等。現設在茶亭頭的飲食店仍經營元宵丸。
阿荼湯丸
以糯米為原料，加麻油白糖餡，以篩制方法把餡篩入丸心，味清甜可口。
【福鼎市】
炊餅綠豆糕
炊餅有兩種，一是軟炊，二是硬炊。前者是配合綠豆糕吃的，把軟炊餅剖開，然後把綠豆糕夾在軟炊餅中吃。
氣糕
把粳米碾成粉，然後放在木製杯狀模型裡，放在炊鍋裡蒸熟。氣糕中間放少許紅糖或白糖，頂上也主些紅糖或白糖。
雙仁片
用麵粉、糖、花生仁等弄成塊狀蒸熟，用刀切成極薄的片食，別有風味。
【屏南縣】
鴛鴦面
即苦椎面，以苦椎為主料，揉麵粉製成，近年新興。有製作精細、條塊均勻、色澤透明、軟滑爽口的特點。
美容豆湯
即美美妞豆湯，食之豆肉粉膩，清甜爽口。
豬肉苦芝
苦芝即屏南當地苦菜、野菜。青食經煮熟漂水去苦味後，清香略帶苦味，十分清有爽。曬乾的苦芝燉豬肉味更佳。
【古田縣】
腐片
是一種特製的豆腐乾，質軟堅韌，經久火烘乾，久藏不壞。售時削成長條，薄如蟬翼。有多種烹調方法，葷素皆宜，柔軟清鹹，贈送親友，稱為佳品。
臘兔肉
是古田民間年節時特製的佳餚。取宰後整兔置於「米燒」（鍋內放米烤焦）鍋內烤制而成。色澤褐紅油亮，肉質干結細嫩，香甜濃郁誘人。切塊拌以生薑，曲醋而煮，酸辣香甜，為下酒名菜。
芋蛋面
以煮熟的古田小芋與薯粉相混攪團，用「蕃薯切」成圓狀條，放入滾湯的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味獨特的美食。為古田呼朋聚友的「喜樂面」。
【福安市】
繼光餅
俗稱光餅，圓形，有小碗口大小，中間留細孔，穿線成串可掛，又稱掛餅。相傳明嘉靖年間，倭寇屢犯閩、浙沿海一帶，總兵戚繼光領兵來至福安沿海平寇，因倭寇來自海上，戚家軍就在海邊設伏，福安百製作在大量掛餅在將土們脖子以以充飢，使戚家軍順利平定倭寇，嘉靖帝賜名「繼光餅」。繼光餅以麵粉為主，經發酵後，佐以精鹽、芝麻、蔥絲等，揉勻成圓狀，經火烤而成，味道香脆略帶鹹味，十分可口。
海蠣包
用米漿、海蠣、蔥等製作而成。即取少量米漿置干淺圓狀瓢中，薄蓋其底，後置適量海蠣、蔥為作餡，再蓋上米漿密封後，炸後金黃色便可食用。
豆乾片
為片狀豆腐乾，鮮黃色，即壓至近2毫米厚的薄豆腐片，食用時染成鮮黃色，切成長約20厘米，寬約10厘米的長方條，質柔韌而味香。
【柘榮縣】
牛肉丸
將牛肉剁成肉漿，配上澱粉及醬油、辣椒粉、醋、酒等佐料，搓揉至有很強的粘性後，揉成一粒粒小丸後煮即成。
雞冠松
形似雞冠而得名。主要原料有麵粉、糖、豬油，經過加工製成半鹹半甜的食品，以香、甜、酥、脆為特色。流傳至今有七八十年歷史。
【周寧縣】
周寧縣地方風味小吃以「三味」為主。
清燉味
有棘胸蛙、鱉魚、石鯉、魚軍 、魚夾 魚、魚尉 魚 、淡水鰻、羊肉、牛肉、羊須豆。
紅燒味
有鯽魚、鯉魚、野兔肉、山麂肉。
炸炒煮味
有酸辣泥鰍面、抽骨鱔魚、甘薯粉條、櫧澱粉條、魔芋粉條、馬鈴薯麵條。
【壽寧縣】
壽寧縣地方風味小吃以「三米時」著稱。
糯米米時
將糯米洗淨浸泡8小時，置蒸蘢蒸熟，取出後放石臼中，舂至嫩食用，也可取成團放碾末的地瓜粉上，待冷硬後自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌勻，將舂好的糯米米時切成小粒置粉上沾食；成圓餅的，切成塊狀油炸或蒸軟沾粉食用。
粳米米時
將粳米洗淨，浸泡於鹼水中5小時，上蒸籠蒸熟，取出後放入石臼中舂至嫩勻，然後用於揉成塊狀或圓狀。可以切成細條配上佐料煮熟食，也可切成條蒸軟配佐料沾食，還可切成條炸食。
馬鈴薯米時
將馬鈴薯煮熟後去皮，搗爛與地瓜粉揉和，然後切成絲，配上佐料煮食。 |
