新京報記者 王瑞鋒 張永生 攝影 新京報記者 大路
近日，本報接到市民反映，北京一些食品加工企業用豬血冒充製作假鴨血豆腐。
記者調查得知，這些假鴨血除了流入一些批發市場外，甚至還進入了稻香村的店鋪，以出廠價6倍的價格銷售。
國際食品包裝協會常務副會長董金獅表示，鴨血豆腐自身有一定營養價值，有補血和清熱解毒的作用，但用豬血冒充製作鴨血豆腐，不但以次充好、違法經營，而且要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑，會對人的身體健康產生危害。
北京第五肉聯廠院內，屠宰車間機器轟鳴。
電動傳送帶上，一頭頭被電暈的生豬依次輸送到工人面前。一名工人用尖刀紮進生豬下巴，向上一拉，血噴湧而出。
鮮血連同生豬身上的污水，以及粘連的豬糞、豬毛和其他雜物，一起流入下方的血槽內。
5月2日上午，一身青色工裝的劉學軍(化名)提著塑膠(9835,-85.00,-0.86%)桶，站在血槽前。工裝左胸前印著“北京第五肉聯廠”。
他拿著舀子，從血槽中一勺勺舀出豬血，倒進桶中。桶滿的時候，用舀子一攪拌，黏稠鮮紅的豬血，冒出幾絲氣泡。
“新鮮的豬血，用來做血豆腐。”劉學軍說。
正規肉聯廠院內豬血制“鴨血”
屠宰車間北側，不足20米遠，就是劉學軍自稱承包做血豆腐的車間。車間門口，停著一輛廂式貨車，車廂內擺放著幾筐血豆腐。
5月2日，記者以飯店採購血豆腐為名，進入劉學軍的加工車間。
約40平方米的車間內，砌著兩個水泥池子。池子裏，混濁的水泡著成筐成筐的血豆腐，向外冒出蒸汽，腥味隨之撲面而來。一名工人正用熱水管沖泡血豆腐，地面上積滿了熱水。
“你是要豬血豆腐還是鴨血豆腐？”劉學軍問。
記者看到，池子裏的血豆腐有的塊大，有的塊小。
“大塊的是豬血豆腐，小塊的是鴨血豆腐，都是屠宰場新鮮的血做的。”劉學軍說。
“這個屠宰場不屠宰鴨子吧。”記者說，“都是內行，你別蒙我”。
聽了這話，劉學軍坦言，“鴨血豆腐也是豬血做的”。
記者從水池內撈起一小塊所謂的“鴨血豆腐”，其外表光滑鮮亮，摸起來柔嫩，掰開後，血豆腐內呈現許多不規則的小氣孔。而大塊的“豬血豆腐”，顏色較暗，摸起來略顯堅實，裏面的氣孔較大。
“豬血做的鴨血豆腐，跟真的一樣，根本看不出來，也吃不出來。很多批發市場和超市都從我們這兒訂貨。”劉學軍說。
“你放心吧，幾乎整個北京的鴨血豆腐，都是豬血做的，哪有那麼多鴨子。”劉學軍說，價格上，豬血豆腐1.3元一大塊，“鴨血豆腐”1.3元兩小塊，都是1.3元一斤。
“我可以賣給你，但萬一被人查出來，你別說是從我這兒批發的，說了我也不承認，鴨血豆腐都不開票。”劉學軍說。
店鋪內“鴨血”提價5倍
為弄清假鴨血豆腐銷往何處，記者多日在第五肉聯廠附近蹲守。
每天下午四五點左右，劉學軍都會駕駛一輛紅色電動三輪車，滿載10餘筐血豆腐，駛入第五肉聯廠發貨處。
北京第五肉聯廠發貨處，停放著數十輛廂式貨車。夜晚到淩晨，這些貨車載著各種肉製品，運往北京各地的批發市場和超市。
5月3日下午5點多，劉學軍將十幾筐血豆腐運到發貨處，將一筐筐血豆腐搬上一輛牌照為京AJ4594的紅色廂式貨車。
當晚10點40分，紅色廂貨啟動，駛出肉聯廠。20分鐘後，貨車停靠在北京稻香村食品有限公司回龍觀店門前。司機和店內工作人員從車上抬出幾筐血豆腐，抬進店內。
隨後，記者繼續跟車發現，這輛紅色廂貨又分別駛入稻香村農大南路店和農大店。
據瞭解，北京稻香村食品有限公司是一家馳名中外的老字型大小企業，專門銷售糕點、速凍食品等，在北京擁有多家店鋪。
5月4日，記者探訪稻香村回龍觀店、農大南路店、農大店，這些店鋪內均設有冷食專櫃，且擺放有血豆腐出售。記者詢問是否有鴨血豆腐，回龍觀店表示需要問下總部有沒有貨，得到的答復是暫時沒貨。農大店則稱，有鴨血豆腐但需提前訂貨，第二天可取貨。隨後，記者預訂30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐。
5月5日上午10點，記者來到稻香村農大店。店員抬出一個紅色塑膠筐，與第五肉聯廠血豆腐車間的筐一模一樣，裏面正是記者訂購的30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐。
“鴨血是第五肉聯廠的，你放心就是了。”店員說。
算賬時，出廠時1.3元每斤的價格，到了稻香村農大店就變成，鴨血豆腐每斤8元，豬血豆腐每斤5元。
隨後，稻香村農大店出具購物小票只顯示名稱為“排酸豬血”的單價和金額，“鴨血豆腐”沒有任何顯示，只是金額240元。記者索要發票，工作人員開具的發票也只顯示為食品，“不能開出明細。”工作人員說。
假鴨血豆腐進出稻香村店鋪
那麼稻香村農大店銷售的鴨血，是否就是劉學軍的車間用豬血製成的？
記者再次從稻香村農大店預訂了鴨血豆腐，對方承諾5月6日早上可取貨。
5月5日，天氣炎熱。下午4點15分，劉學軍駕駛紅色三輪車，載著七八筐血豆腐，從血豆腐加工車間駛出，直奔北京第五肉聯廠發貨處。
到了發貨處，劉學軍還是找到那輛京AJ4594紅色廂式貨車。拉開廂貨門，他將兩筐血豆腐放進車廂後，又往其他廂貨上貨。
當日下午，劉學軍往返加工車間和發貨處四趟，共運送血豆腐二十餘筐，除了往廂貨內上貨外，有幾筐血豆腐還被搬進肉聯廠附近的超市。
晚上8點，天色漸暗。記者站在京AJ4594廂貨車旁，看到車廂內兩個紅色塑膠筐，盛著大量血豆腐。血豆腐的形體大小，正是此前記者在血豆腐生產車間暗訪時，劉學軍介紹的“鴨血豆腐”。
此時，“鴨血豆腐”裝車已有4個多小時，廂貨內彌漫著腥臭味。
為證實“鴨血豆腐”的流向，記者將此前做過標記的六根半截牙籤，分別插入血豆腐中。
當晚10點40分，京AJ4594廂貨裝上冷鮮肉和豬蹄後，駛往北京多個稻香村店。11點30分，廂貨如期來到稻香村農大店，幾名店員將盛放血豆腐的紅筐搬進店內。
5月6日上午8點30分，記者前往稻香村農大店取貨。
店員從櫃檯下抬出滿滿一筐血豆腐，“鴨血都給你準備好了，今早剛到的。”
記者稱單位報銷嚴格，要求開具完整資訊的小票。店員表示為難，“你跟你們單位領導好好說說，不能開全，這個空白就是鴨血。”隨後，在記者的一再要求下，店員只給記者開了一張“鴨血款”的收據。
8點45分，記者抬著裝有“鴨血豆腐”的紅筐走出農大店，將血豆腐逐一掰開。筐內的水溫適中，可見未作保鮮處理，從運送到售出，血豆腐已放置達15個小時以上。
在一片散發腥臭味的“鴨血豆腐”內，昨晚標記的六根半截牙籤，赫然出現。
稻香村北師大店神秘“鴨血”
記者調查，並非只有稻香村農大店出售豬血做的“鴨血豆腐”。
5月3日上午9點多，稻香村北師大店內人頭攢動，提著菜籃子的顧客進進出出。冷鮮食品的櫃檯裏，擺放著大塊的鮮肉和兩筐血豆腐。
記者自稱是單位食堂採購，店員指著大塊的血豆腐說，這是豬血，“也有鴨血豆腐賣”。
記者反復強調，來稻香村採購鴨血豆腐就是圖個放心，一定要貨真價實。
售貨員打起保票，“儘管放心，我們的冷鮮肉和血豆腐都是北京中瑞食品廠供應的，保證是真正的鴨血豆腐。”
記者在該店訂下20斤鴨血豆腐，對方承諾第二天上午來取貨。店員還保證，他們店的血豆腐都是每天上午8點到11點和冷鮮肉一起送來，全是新鮮的。
5月4日早晨7點多，記者來到稻香村北師大店門外，該店尚未營業。
早上8點，該店鋪營業開門，大塊的冷鮮肉和血豆腐已經擺上櫃檯。
店鋪附近賣早點的人員證實，這家店的貨物基本都是早上五六點鐘送來，根本不是售貨員說的“上午8點到11點”。
上午近9點，記者到店內取貨，店員從櫃檯下一只塑膠桶內取出一塊一塊分割好的“鴨血豆腐”，裝進4個塑膠袋子交給記者，並開具“鴨血豆腐”發票。
“鴨血6.8元一斤，因為你買得多，按5.5元一斤。”店員笑著說。
隨後，記者聯繫中瑞食品廠，該食品廠工作人員稱，他們只做冷鮮肉配送的生意，並不制售鴨血豆腐。
那麼，稻香村北師大店銷售的“鴨血豆腐”究竟從何而來？
“豬血多兌水就變鴨血”
5月4日下午2點，記者來到位於大興黃村的中瑞食品廠，詢問廠內“有沒有做血豆腐的”。經多名工人指點，記者在該廠一處平房內找到製作血豆腐的車間。
距離車間10多米遠，就有一股血腥味撲鼻而來。一輛運送豬血的罐車停在車間門口，門內不斷有污水流出。
記者踩著污水進入車間，一筐筐製作好的血豆腐映入眼簾，左邊放著的筐內，分割好的血豆腐體形較大，門右邊則放著四五筐體形較小的血豆腐。
三四十平方米的車間內，滿地污水。靠牆放有四五個一米多高的鐵皮容器，容器下都架有燃氣管和燃氣灶。一只鐵皮容器裏，大塊的血豆腐擺得滿滿當當。
見有人上門，車間內兩女一男迎上來，記者佯稱做飯店生意，每天需要上百斤血豆腐。
“你要多少都有。” 一名男子自稱李老闆，見來了大客戶，滿臉堆笑介紹，這裏豬血和鴨血豆腐都有，說罷拿起進門處右手邊紅筐裏體形較小的血豆腐說，這就是做好的“鴨血豆腐”。
李老闆抓起大小不同的兩種血豆腐，教起記者如何辨別，“你看，豬血豆腐氣孔大，鴨血豆腐看上去沒什麼氣孔。”
李老闆還自稱，多家大型超市和飯店的血豆腐都是出自他們家，“我每天做的豬血豆腐和鴨血豆腐都有好幾百斤，光今天鴨血豆腐就做了280斤。”
記者質疑，中瑞食品廠只銷售冷鮮豬肉，哪里來的鴨類產品。
李老闆先是一愣，然後笑著說，自家製作的“鴨血豆腐”的確是用豬血做成的，“我告訴你，市場上的鴨血豆腐都是用豬血做的，現在根本就沒有技術能檢查出血豆腐是用哪種血做的。”
見記者臉露疑惑，李老闆索性拿起兩塊血豆腐，“就是兌水多少，兌水多，血豆腐就嫩，當鴨血豆腐賣，加水少，豆腐硬實，就當豬血豆腐賣。”
對此，國際食品包裝協會常務副會長董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑。中國農業大學(微博)食品科學與營養工程學院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質的豬血或牛血製成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。
售血豆腐須有檢疫票據
記者從多家京城知名火鍋店瞭解到，豬血豆腐觸手有堅實感，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，鴨血豆腐質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。
對於記者從稻香村農大店和北師大店購買的兩份“鴨血豆腐”，一家知名火鍋店的大廚表示都是豬血仿冒。他透露，為了買到真正的鴨血，他們都是去菜市場買成碗的鮮鴨血，讓大廚親自製作。記者表示要拍張真鴨血豆腐的照片時，火鍋店老闆馬上予以拒絕。
5月11日下午，新發地牛羊肉大廳內，有五六家銷售豬血豆腐、鴨血豆腐的攤位，所售的血豆腐都是盒裝，均3.5元一斤。
一名女攤主表示，市場上不允許銷售散裝的血豆腐，“盒裝的都是檢疫合格的，散裝的一般都沒有檢疫。”
而在家樂福超市廣渠門店生食區，記者看到所銷售的豬血豆腐，都貼有“動物產品檢疫合格”的標籤，每斤售價15.3元。
北京動物檢疫部門表示，活豬、鴨只要檢疫合格，其身體分割部位生產的如豬血豆腐、鴨血豆腐是允許銷售的，但銷售者須有相關的檢疫票據，未經檢疫的不允許出售。
5月11日下午，北京稻香村食品有限公司總部工作人員稱，稻香村各個加盟店實行自行取貨，沒有統一配送。
■ 小貼士 如何鑒別真假鴨血
1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切後，切面會出現大小均勻的氣孔。
2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。
3、看口感。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裏像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些澱粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。
4.夾一夾。最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。 |
