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泡茶有學問

一、水質要好。「茶人最重水。」水質好壞,對泡茶品質影響極大,關係密切。城市中一般都用自來水,最好經過過濾,如嫌麻煩,可用水桶將水擱置一夜,次日再用。簡便者可將麥飯石放於水中,讓水質改善,去掉水中鐵離子或氯離子,茶湯便不會發黑、發暗。

二、水溫恰當。廣東人常稱「水滾茶靚」,其實不能一概而論。綠茶忌即開滾燙水沖泡,以85度為宜,烏龍茶則為95度,普洱茶則需100度。

三、投茶適量。投放茶葉量,太多太少都不恰當,茶香茶味,都與投放量有關。要泡出清明前茶的綠茶清香,茶葉量應為容器(茶壺、茶杯、蓋碗)的1/5;鐵觀音高香、濃香,飲後回甘,為1/3;普洱、紅茶為1/5;口味重、重濃香,則為2/3。一般標準,1/3即可泡出好茶。

四、關於茶具。綠茶沖泡時不加蓋,便於觀察,欣賞茶葉形狀及湯色。求韻味,最好使用紫砂壺;泡烏龍、鐵觀音舊壺最適宜,壺越舊,茶越香。紅茶、普洱,宜用蓋碗。

五、出湯時間。泡茶時間的掌握也很重要。泡龍井,不加蓋,低溫,用1分鐘至2.5分鐘。普洱、紅茶,第一泡4秒,以後至1分鐘;鐵觀音4秒開始,至第七泡不超過1分鐘。

掌握以上五要素,即可泡出好茶。泡茶豐儉由人,綠茶也可用碗、玻璃杯。切忌浸泡過久,茶葉過量。
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