南京人愛吃鴨，小吃也和鴨有關。據說鴨血粉絲湯就是當地一窮人殺鴨時用小碗裝血，不小心粉絲掉進去，只好把粉絲和鴨血一起煮。卻不料，湯汁芳香四溢，引來無數路人駐足。財主聽聞,招其專門給財主和姨太太們烹飪。後人遂得此佳餚。
正宗的鴨血粉絲湯是用爽滑粉絲、鮮嫩鴨血和濃厚的老鴨湯燒製而成，在食用時，還可依喜好搭配鴨肝和鴨腸。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景介紹，鴨血粉絲湯中碳水化合物和蛋白質的含量豐富，而脂肪含量卻很低。若在食用時搭配蔬菜或水果，營養會更均衡。更值得一提的是，鴨血粉絲湯還有控制體重的好處。因為粉絲在製作中，澱粉變為改性澱粉，血糖指數降低。不但對高血糖人群有益，還能幫助人們減肥。
彭景提醒讀者，粉絲消化速度慢，消化功能不大好，腸胃較虛弱的人群，如老年人、患胃潰瘍或十二指腸潰瘍的人要適量。此外，為避免攝入過多膽固醇，應該少加鴨肝、鴨腸，尤其是「三高」人群。 |
